• หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
  • คลังความรู้
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
  • รับผลิตสินค้า
    • Drip Bag
    • Capsule
    • OEM
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • คูปองส่วนลด (E-Coupon)
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • 0
  • หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
  • คลังความรู้
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
  • รับผลิตสินค้า
    • Drip Bag
    • Capsule
    • Roasted Beans
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • คูปองส่วนลด (E-Coupon)
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • |
  • ลงชื่อเข้าระบบ
  • ลงทะเบียน
0
Product Category
  • เมล็ดกาแฟ

    เมล็ดกาแฟ

    • เมล็ดกาแฟสั่งผลิตพิเศษ
    • เมล็ดกาแฟ Premium Reserve
    • เมล็ดกาแฟไทย
    • เมล็ดกาแฟเบลนด์
    • เมล็ดกาแฟต่างประเทศ
    • เมล็ดกาแฟ Fine Commercial
    • เมล็ดกาแฟ SLP
  • |
  • ดริปแบ็ก

    ดริปแบ็ก

    • ดริปแบ็กสั่งผลิตพิเศษ
    • ดริปแบ็กไทย
    • ดริปแบ็กต่างประเทศ
    • ดริปแบ็กเบลนด์
  • |
  • กาแฟแคปซูล

    กาแฟแคปซูล

    • กาแฟแคปซูลไทย
  • |
  • โกโก้

    โกโก้

    • โกโก้พรีเมียม
  • |
  • ชาเขียวมัทฉะ & ชา

    ชาเขียวมัทฉะ & ชา

    • ชาเขียวมัทฉะ
    • ชา
    • ชาสำเร็จรูป
    • ชาเปลือกกาแฟ
  • |
  • ผงปั่น

    ผงปั่น

    • ผงปั่น
    • ผงโยเกิร์ต
  • |
  • ไซรัป

    ไซรัป

    • Teisseire
    • Davinci
    • SILPIN
    • Flavor Library
    • Molle
  • |
  • ซอส

    ซอส

    • Davinci
    • Pomona
  • |
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

    ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

    • ความรู้ด้านกาแฟ
    • แมคคาเดเมีย
  • |
  • สินค้าพิเศษ

    สินค้าพิเศษ

    • กระเป๋าผ้า
  • เครื่องชงกาแฟ

    เครื่องชงกาแฟ

    • Modbar
    • La Marzocco
    • Kees van der Westen
    • Cime
    • BFC
    • เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
  • เครื่องบดกาแฟ

    เครื่องบดกาแฟ

    • Fiorenzato
    • เครื่องบดกาแฟ La Marzocco
    • Macap
    • Colombini
    • เครื่องบดกาแฟ RES
    • เครื่องบดกาแฟ Starseeker
  • เครื่องคั่วกาแฟ

    เครื่องคั่วกาแฟ

    • Froco
    • IKAWA Roaster
  • เครื่องปั่น

    เครื่องปั่น

    • Everest
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    • เครื่องกรองน้ำ
    • เครื่องสตีมนม
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    • อุปกรณ์เกลี่ยกาแฟ
    • แทมเปอร์
    • เหยือกสตีมนม
    • ถาดล้างแก้ว
    • ถังเคาะกากกาแฟ
    • แผ่นรองแทมเปอร์
    • ONA Stem
    • อุปกรณ์โดสกาแฟ
    • ก้านชงกาแฟ
    • ตะแกรงชงกาแฟ
    • อุปกรณ์ทำความสะอาด
    • Puck screen
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ

    อุปกรณ์ชงกาแฟ

    • Superkop
    • ดริปเปอร์
    • กาดริป
    • กระดาษกรอง
    • เครื่องบดมือหมุน
    • Moka Pot
    • Aeropress
    • French Press
    • Syphon
    • Tricolate Brewer
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    • Color Meter
    • เหยือกดริป
    • ตาชั่ง
    • นาฬิกาจับเวลา
    • ถ้วยกาแฟ
    • เทอร์โมมิเตอร์
    • แก้ว
    • แก้วตวง
    • เหยือกตวง
    • หัวปั๊มไซรัป
    • อุปกรณ์ชิมกาแฟ
    • กาชงชา
    • เช็คเกอร์
    • อุปกรณ์ทำโฟมนม
    • อุปกรณ์ทำวิปครีม
    • ภาชนะบรรจุ
    • ช้อน
    • หลอด
    • แปรง
    • ตู้เก็บเสียงเครื่องปั่น
    • ยางตบไล่ผงกาแฟ
    • เครื่องวัดค่ากาแฟ
    • ผ้าอเนกประสงค์
  • อะไหล่

    อะไหล่

    • Accesories
    • อะไหล่เครื่องชงกาแฟ
    • เครื่องชงกาแฟแมนนวล
    • เครื่องบดมือหมุน
  • เครื่องชงกาแฟ

    เครื่องชงกาแฟ

    • Modbar
    • La Marzocco
    • Kees van der Westen
    • Cime
    • BFC
    • เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
  • |
  • เครื่องบดกาแฟ

    เครื่องบดกาแฟ

    • Fiorenzato
    • เครื่องบดกาแฟ La Marzocco
    • Macap
    • Colombini
    • เครื่องบดกาแฟ RES
    • เครื่องบดกาแฟ Starseeker
  • |
  • เครื่องคั่วกาแฟ

    เครื่องคั่วกาแฟ

    • Froco
    • IKAWA Roaster
  • |
  • เครื่องปั่น

    เครื่องปั่น

    • Everest
  • |
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    • เครื่องกรองน้ำ
    • เครื่องสตีมนม
  • |
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    • อุปกรณ์เกลี่ยกาแฟ
    • แทมเปอร์
    • เหยือกสตีมนม
    • ถาดล้างแก้ว
    • ถังเคาะกากกาแฟ
    • แผ่นรองแทมเปอร์
    • ONA Stem
    • อุปกรณ์โดสกาแฟ
    • ก้านชงกาแฟ
    • ตะแกรงชงกาแฟ
    • อุปกรณ์ทำความสะอาด
    • Puck screen
  • |
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ

    อุปกรณ์ชงกาแฟ

    • Superkop
    • ดริปเปอร์
    • กาดริป
    • กระดาษกรอง
    • เครื่องบดมือหมุน
    • Moka Pot
    • Aeropress
    • French Press
    • Syphon
    • Tricolate Brewer
  • |
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    • Color Meter
    • เหยือกดริป
    • ตาชั่ง
    • นาฬิกาจับเวลา
    • ถ้วยกาแฟ
    • เทอร์โมมิเตอร์
    • แก้ว
    • แก้วตวง
    • เหยือกตวง
    • หัวปั๊มไซรัป
    • อุปกรณ์ชิมกาแฟ
    • กาชงชา
    • เช็คเกอร์
    • อุปกรณ์ทำโฟมนม
    • อุปกรณ์ทำวิปครีม
    • ภาชนะบรรจุ
    • ช้อน
    • หลอด
    • แปรง
    • ตู้เก็บเสียงเครื่องปั่น
    • ยางตบไล่ผงกาแฟ
    • เครื่องวัดค่ากาแฟ
    • ผ้าอเนกประสงค์
  • |
  • อะไหล่

    อะไหล่

    • Accesories
    • อะไหล่เครื่องชงกาแฟ
    • เครื่องชงกาแฟแมนนวล
    • เครื่องบดมือหมุน
หน้าหลัก / บทความ
18/09/2567

Brew Guide : The 3 Phases of Drip Coffee Brewing 3 ช่วงในการชงกาแฟดริปให้อร่อยเหมือนมือโปร

เสน่ห์ของการดริปกาแฟ ไม่ใช่แค่การเทน้ำลงบนผงกาแฟบดแล้วรอให้ได้น้ำกาแฟออกมาเพียงเท่านั้น แต่เปรียบเหมือนงานคราฟต์ที่ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ในการรังสรรค์เอากลิ่นหอมและรสชาติของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ออกมาให้ได้มากที่สุด

 

ซึ่งในบทความนี้ Bluekoff จะพาทุกคนเข้าสู่โลกของการชงกาแฟแบบ Pour-over พร้อมบอกทริคในการชงกาแฟดริปให้เหมือนนักชงมือโปร เพราะไม่ว่าคุณจะเป็นคอกาแฟตัวยง หรือนักชงที่พึ่งเข้าสู่วงการ ก็สามารถทำตามได้ เพียงอ่านบทความนี้...

 

 

การดริปกาแฟคืออะไร?

การดริปกาแฟ คือ การชงกาแฟด้วยมือโดยการเทน้ำร้อนผ่านผงกาแฟบด ที่กว่าจะได้รสชาติที่ดีและถูกปาก ล้วนแล้วแต่ต้องพึ่งปัจจัยหลายอย่างในการทำให้กาแฟอร่อย ตั้งแต่ระดับการคั่ว ขนาดผงกาแฟบด อุณหภูมิน้ำที่ชง ขั้นตอนการแบ่งหรือเทน้ำ เวลาในการชง รวมถึงอัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำ (Ratio) ต่างก็สำคัญ เพราะถือเป็นตัวกำหนดความอร่อยของกาแฟเลยก็ว่าได้ และการชงกาแฟแบบดริปนับว่าเป็นวิธีการชงแบบมาตรฐาน ที่สามารถชงเองได้ที่บ้าน ที่ทำงาน หรือแม้แต่นำไปชงข้างนอกก็ตาม สามารถทำได้

 

ปกติแล้วหลักในการดริปกาแฟจะมีการเทน้ำแบ่งออกเป็น 3 ช่วงหลักๆ ได้แก่

  1. การบลูมกาแฟ (Blooming)
  2. การสกัดกาแฟ (Extraction)
  3. การลงน้ำช่วงท้าย (Final Phase)

 

1. การบลูมกาแฟ (Blooming)

การบลูม (Blooming) คือ การทำให้กาแฟบาน หรือพองตัวขึ้น โดยการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟจนเปียกชุ่มและทั่วถึง แล้วรอประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้กาแฟบาน ขั้นตอนนี้จะช่วยคลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ในเมล็ดกาแฟได้ เพราะการมีก๊าซอยู่ในกาแฟมากจะทำให้รบกวนการสกัดรสชาติของกาแฟ โดยก๊าซที่หลุดออกมาระหว่างการสกัดนั้นจะทำให้น้ำแยกตัวจากกาแฟ และไม่สามารถสกัดรสชาติกาแฟได้อย่างเต็มที่ รวมถึงอาจทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวเกินไปอีกด้วย

** กาแฟคั่วอ่อนมักมีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าเมล็ดกาแฟคั่วกลางและคั่วเข้ม จึงจำเป็นต้องทำการบลูม หรือคลายก๊าซกาแฟออกก่อนเสมอ อีกทั้งการบลูมยังเป็นอีกขั้นตอนที่ช่วยให้การชงกาแฟมีคุณภาพ และได้รสชาติที่สมบูรณ์ แถมยังกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

 

 

2. การสกัด (Extraction)

การสกัด (Extraction) คือ ขั้นตอนที่ดึงเอารสชาติของกาแฟออกมาได้มากที่สุด เพราะในระหว่างการสกัด เราจะสกัดความเป็นกรดผลไม้ (Acidity) ออกมาก่อน ตามด้วยความหวาน (Sweetness) และสุดท้ายคือความขม (Bitter) ซึ่งวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมรสชาติของกาแฟระหว่างทำการสกัดก็คือ...การใช้อุณหภูมิน้ำและเวลาในการชงที่เหมาะสม เช่น 90 - 96°c

ทั้งนี้ นักชงกาแฟส่วนใหญ่มักใช้การเทน้ำยาวๆ 2-3 ครั้ง เพื่อสกัดเอารสชาติกาแฟ และจะแนะนำให้จำกัดจำนวนการเทน้ำระหว่างสกัดเพื่อลดตัวแปรต่างๆ ถึงอย่างนั้น ก็มีนักชงหลายคนที่ใช้เทคนิคการเทน้ำเป็นช่วงๆ (Pulsing) ในการชงกาแฟดริปเช่นกัน ด้วยการเทน้ำทีละไม่มากและบ่อยๆ เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ

** Pulsing เป็นเทคนิคที่ซับซ้อนกว่า และอาจทำให้ได้รสชาติกาแฟที่ซับซ้อนมากขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผงกาแฟบดและตัวเมล็ดของกาแฟอีกด้วย

 

 

3. การลงน้ำช่วงท้าย (Final Phase)

ในช่วง 40% สุดท้ายของการชง เราจะเรียกว่า “การลงน้ำช่วงท้าย” แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางด้านรสชาติที่ชัดเจนมากนัก แต่รสขมจะถูกสกัดได้มากที่สุด โดยนักชงสามารถปรับแต่งการชงเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รสขมที่มากเกินไปได้ ด้วยการลดอุณหภูมิของน้ำลงและคำนึงถึงเวลาในการชงก็เพียงพอแล้ว

 

Bluekoff จึงได้ทำการทดลองดริปกาแฟโดยใช้ Ratio 1:15 หรือคือลงน้ำ 60 ml ทุกๆ 30 วินาที เพื่อเปรียบเทียบกันแก้วต่อแก้ว ว่าน้ำกาแฟที่ได้จะมีรสชาติที่ต่างกันมากน้อยแค่ไหน...

จากการทดลองดริปกาแฟแบบแยกน้ำ เห็นได้ชัดว่าน้ำกาแฟแต่ละแก้วจะให้รสชาติที่ต่างกัน โดยการดริปน้ำแก้วที่ 1 และ 2 จะได้รสชาติกาแฟที่มีความเปรี้ยวและความหวานมากกว่าแก้วที่ 3, 4 และ 5 ที่จะได้ในเรื่องของความเข้มข้นหรือความขมเข้ามาแทน แต่พอนำมารวมกันแล้ว กลับได้รสชาติที่บาลานซ์ ครบรส และมีความเข้ากันอย่างลงตัว

 

ข้อดี ของการสกัดกาแฟโดยใช้สูตรนี้คือ นักชงหรือคอกาแฟที่กำลังฝึกดริปสามารถนำมาทำซ้ำได้ แถมยังช่วยควบคุมรสชาติของกาแฟในระหว่างทำการสกัดได้ด้วยอีกเช่นกัน

 

ถึงแม้ว่าหลักการดริปกาแฟที่ดีจะต้องมี 3 ข้อ ด้านบน (Blooming, Extraction และ Final Phase) ที่ถือเป็นคีย์หลักในการสกัดแล้ว แต่การดริปกาแฟสามารถทำได้หลากหลายมากกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องแบ่งน้ำที่ 3 ส่วนเสมอไป นักชงสามารถเลือกชงด้วยการแบ่งน้ำตาม ratio หรือสูตรที่ต้องการได้

 

ทีนี้พออ่านจบแล้ว อย่าลืมหยิบดริปเปอร์คู่ใจและเมล็ดกาแฟคั่วหอมๆ พร้อมกาน้ำร้อนเตรียมไว้ แล้วไปลองฝึกดริปกาแฟกัน!! ไม่แน่คุณอาจจะกลายเป็นนักชงกาแฟมือดริปขั้นเทพหน้าใหม่แห่งวงการกาแฟก็เป็นได้ หากใครที่ฝึกดริปแล้วได้รสชาติแบบไหน อย่าลืมมา Comment พูดคุยกัน และสามารถติดตามบทความใหม่ๆ พร้อมสาระความรู้เกี่ยวกับกาแฟได้ทุกเมื่อ ที่เพจ... Facebook: Bluekoff และแพลตฟอร์มอื่นๆ ได้ที่...

  • Instagram: bluekoff_th
  • Tiktok: bluekoff_hq 
  • Youtube: Bluekoff
  • Line: @Bluekoff

 

Credit : The Coffee Bean & Tea Leaf 


Comments



กรุณา Login เพื่อทำการ Comment
RELATED
  • หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
    • Drip Bag
    • Capsule
    • Roasted Beans
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • เมล็ดกาแฟ
  • ดริปแบ็ก
  • กาแฟแคปซูล
  • โกโก้
  • ชาเขียวมัทฉะ & ชา
  • ผงปั่น
  • ไซรัป
  • ซอส
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ
  • สินค้าพิเศษ
  • เครื่องชงกาแฟ
  • เครื่องบดกาแฟ
  • เครื่องคั่วกาแฟ
  • เครื่องปั่น
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ
  • อะไหล่

Bluekoff Co.,Ltd. สำนักงานใหญ่
และสถานที่เรียนชงกาแฟ
81 ซอยลาดพร้าว 15 แยก 1 ถนนลาดพร้าว
แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900


จันทร์ - เสาร์ 8:30น. - 17:00น.
หยุดวันอาทิตย์ และวันหยุดนขัตฤกษ์

 

08-1979-9565
0-2955-5680
info@bluekoff.com
 
© 2025 BLUEKOFF, ALL RIGHT RESERVED